【邯郸县八卦】《寻味东莞》赢全网口碑 烧鹅、海鲜美味虐哭网友:寻味系列不要停

【邯郸县八卦】《寻味东莞》赢全网口碑 烧鹅、海鲜美味虐哭网友:寻味系列不要停

上周日(6月28日),由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品,稻来传媒制作的城市美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视、腾讯视频和新浪微博更新播出。第二集《山水相逢》以山川海洋为引,以水陆之珍为重,讲述了一代东莞人的命运流转与饮食风俗。

依山傍水,多样的地理环境孕育出东莞丰富而独特的食材,也塑造了人们根深蒂固的饮食偏好。片中大岭山烧鹅、咸姜水、香蕉扣肉和虎门蟹饼等本土美食的接连出镜,更是让不少网友表示:走胃又走心,美味不断、情感真诚让人食欲大振!

《山水相逢》记录东莞风土人情美味沿山川河海绵延千年

作为《寻味东莞》的第二集,《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境对人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋,从水网到峰峦,是古老的地质运动和常年的江河冲刷造就了今天东莞?9?0世居的土地。独属于东莞?9?0的物产和风味一路绵延,靠海吃海、靠山吃山,他们将味觉习惯深深根植于血液基因中,随着漫长岁月不断演变蜕化。

开阔的珠江入海口,交融的咸淡水孕育出一批独特的渔获。软嫩可口的九节虾,用葱姜激发风味,肉质弹牙鲜香,令食客欲罢不能;市价最高的麻虾,或开水快灼,或辅之玫瑰露酒迅速翻炒,精准控制时间,留其清甜本味和弹润肉质。来自南海的美味更是不胜枚举。春夏的鱿鱼、“好吃不好看”的玫瑰毒鮋、体型庞大的?9?6趸等,丰富的海产让一代代东莞人依海而生,纷繁的海味标定着他们特殊的饮食习惯。

在东莞的大岭山,丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境,也为东莞人培育了一道道特有风味。酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、大岭山烧鹅则酥脆弹润,配上独门酱汁,咸鲜中微透清甜。《寻味东莞》中记录了两种做法的烧鹅美味:一种是用传统的泥缸炉烧制,要经过吹皮使鹅皮肉分离,烧制过程复杂;另一种则是在家即可实现,大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序,烹饪只需不停旋转,让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言,用最简单的方法,就能收获至味。

水乡麻涌的美味同样也不容忽视。“青皮开白肉,香在齿牙间。”每个麻涌人的生活都离不开香蕉。香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水,麻涌厨师用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致。除此之外,水乡人家对做鱼也有独到心得。生滚鱼片粥,滚开的白粥搭配两毫米厚的鱼片,风味最佳;水浸鲩鱼,无需明火,开水加热至断生,肉质最弹润;中堂鱼包,鱼肉成皮猪肉做馅,弹牙多汁、回味悠长。东莞人的烹饪智慧,由此可见一斑。

《寻味东莞》聚集北漂一族与疍家人:最好吃的永远都是人

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